Oposiciones Procesos en la Industria Alimentaria 590116

La parte práctica de Procesos en la Industria Alimentaria es una prueba escrita de supuestos de cálculo, análisis de laboratorio y gestión de la seguridad alimentaria. El formato lo fija cada convocatoria; el enunciado oficial de Castilla y León 2023 reúne estas familias de tareas:

• Formulación y balances de materia. Formulación de un chorizo curado a partir de magro y de panceta y papada para llegar a un 22 % de proteína tras una merma del 30 %, y su categoría comercial según la norma de calidad.
• Análisis fisicoquímico. Acidez de la leche por valoración con hidróxido sódico, expresada en % de ácido láctico y en grados Dornic, con el material, los reactivos y la valoración del resultado según la normativa.
• Microbiología. Recuento en agua por filtración y diluciones sucesivas, en ufc/mL, y detección de Salmonella spp.: caldos de enriquecimiento, agares selectivos e interpretación del TSI y de las pruebas bioquímicas de confirmación.
• Seguridad alimentaria (APPCC). Requisitos previos, plan de limpieza y desinfección de equipos, puntos críticos y cuadro de gestión de un queso curado de pasta prensada.
• Gestión de la producción. Gestión de inventarios con el modelo de Wilson: lote óptimo, coste total, punto de pedido y tiempo entre pedidos.

Tiempo y ponderación documentados. Castilla y León 2023: cinco supuestos en la parte B2, con calculadora no programable y sin dispositivos con conexión; los criterios del tribunal valoran el resultado correcto de los ejercicios con el 80 %, el conocimiento de técnicas y procedimientos con el 10 %, y la presentación y la claridad con un 5 % cada una. Los documentos publicados no indican la duración del práctico. Son condiciones históricas de cada tribunal, no reglas de una futura convocatoria.

El enunciado y los criterios oficiales de Castilla y León están enlazados en las fuentes.

Para 2027, Navarra ha presentado un reparto con 6 plazas de Procesos en la Industria Alimentaria (2 de turno libre, 1 de reserva por discapacidad y 3 de acceso desde el subgrupo A2) y Cantabria incluye 2 en su borrador de oferta. Aragón, que ya ha fijado las especialidades de su convocatoria de 2027, no la incluye.

Andalucía ha anunciado para 2027 una convocatoria conjunta de Maestros y Secundaria, todavía sin especialidades ni plazas; Madrid tiene aprobada una oferta de 1.261 plazas de Secundaria; Murcia ha anunciado unas 2.000 plazas de Secundaria y otros cuerpos; la Comunitat Valenciana aprobó 1.855 plazas de Secundaria en su oferta de 2026 y ha anunciado que sus oposiciones pasarán a celebrarse a partir de septiembre, y Castilla-La Mancha, Asturias y Canarias acumulan ofertas pendientes de convocar. Ninguna ha publicado todavía el reparto por especialidad; esta ficha se actualizará cuando aparezca.