Oposiciones Cocina y Pastelería 598001

La parte práctica de Cocina y Pastelería es una prueba de cocina con uniforme y utillaje propio, a la que algunas convocatorias añaden un ejercicio escrito. El formato lo fija cada convocatoria, pero los enunciados y criterios oficiales de Castilla y León y del Ministerio (Ceuta y Melilla) repiten estas familias de tareas:

• Elaboraciones de cocina. Un plato completo a partir de materias primas básicas, con los procesos de trabajo presentados antes por escrito (Ministerio 2026), o ejercicios cortos como paupiettes y foulard de gallo o una tortilla enrollada con perejil, de 10 minutos cada uno (Castilla y León 2023).
• Pastelería y panadería. Procesos de pastelería, repostería o panadería; en Castilla y León 2023, masa de pan bregado en porciones de 80 g formadas como piña, pan candeal y fabiola, y escritura con cornete de cobertura de chocolate.
• Cuestionario técnico escrito. Cincuenta preguntas breves y de test en Castilla y León 2023: piezas de vacuno, ovino y porcino ibérico, cortes de patata y de pescado, código del huevo, esferificación inversa, salsas, punto de bola de un almíbar y atemperado del chocolate.
• Cálculo y oferta gastronómica. Precio de mercado en limpio de un lechazo a partir de su peso, su desperdicio y su precio por kilo (Castilla y León 2023) y menús para casos concretos (Ministerio 2026).
• Servicio y justificación didáctica. Operaciones de servicio en distintos formatos (Ministerio 2026) y explicación oral, mientras se elabora, de la justificación técnica y pedagógica, el módulo y la normativa (Castilla y León 2023).

Tiempo y ponderación documentados. Ministerio (Melilla) 2026: la parte práctica pesa el 60 % de la primera prueba y el tema el 40 %, con un mínimo de 2,5 puntos en cada parte; la duración del práctico se anuncia el mismo día, presentarse sin uniforme supone un 0 y las faltas de ortografía pueden restar hasta 2 puntos. Castilla y León 2023: ejercicio escrito de 1 hora como máximo y práctica en cocina sin superar 3 horas en total, con una lista cerrada de 33 utensilios, uniforme con calzado y chaquetilla de protección y prohibición de llevar materia prima. Castilla y León 2020: el resultado correcto pesó el 35 % y las técnicas de preelaboración y ejecución, el manejo de equipos, el aprovechamiento de materias primas y el tiempo, otro 30 %. Ceuta 2023, en el concurso-oposición de estabilización: el práctico pesó el 40 % de la parte B y la unidad didáctica el 60 %. Son condiciones históricas de cada tribunal, no reglas de una futura convocatoria.

Los enunciados y criterios oficiales están enlazados en las fuentes.

Para 2027, Navarra ha presentado un reparto con 9 plazas de Cocina y Pastelería (7 de turno libre y 2 de reserva por discapacidad) y Cantabria incluye 2 en su borrador de oferta. Aragón, que ya ha fijado las especialidades de su convocatoria de 2027, no la incluye.

Andalucía ha anunciado para 2027 una convocatoria conjunta de Maestros y Secundaria, todavía sin especialidades ni plazas; Murcia ha anunciado unas 2.000 plazas de Secundaria y otros cuerpos; Canarias incluye 14 plazas de Sectores Singulares en su oferta de 2026, y Madrid, Castilla-La Mancha, la Comunitat Valenciana y Asturias tienen ofertas aprobadas o previstas pendientes de convocar. Ninguna ha publicado todavía el reparto por especialidad; esta ficha se actualizará cuando aparezca.