Oposiciones Operaciones y Equipos de Elaboración de Productos Alimentarios 590214

La parte práctica de Operaciones y Equipos de Elaboración de Productos Alimentarios combina supuestos escritos de cálculo y seguridad alimentaria con ejercicios de taller y laboratorio. El formato lo fija cada convocatoria; los enunciados oficiales de Castilla y León 2023 y de la Comunitat Valenciana 2025 reúnen estas familias de tareas:

• Seguridad alimentaria (APPCC). Análisis de peligros, puntos de control crítico y cuadro de gestión de un proceso de miel o de azafrán, y límites críticos de la esterilización de una conserva de alubias con tomate a partir de la tabla de F0 y de un registro de temperaturas.
• Cálculos de proceso y formulación. Mezcla de tres depósitos de aceite de oliva para obtener 50 hl a 0,8° de acidez, azúcar de tiraje y presión en botella de un espumoso, poder anticongelante, poder edulcorante y overrun de un helado de yogur, y porcentaje panadero de una fórmula de pan.
• Equipos, frío y neumática. Montaje e identificación de equipos y de sus piezas, identificación por fotografías con una aplicación didáctica, COP de una máquina frigorífica y circuitos neumáticos con cilindro de simple efecto y válvula 3/2 biestable.
• Taller y laboratorio. Acidez total de un vino expresada en ácido tartárico y formado y greñado de dos barras de pan de unos 220 g tras el horneado, en planta de producción y laboratorio.
• Vinos, aceites y normativa de producto. Análisis y correcciones de un vino Monastrell, productos enológicos, clasificación de aceites por acidez e índice de peróxidos, declaraciones nutricionales y etiquetado (Reglamentos 1924/2006 y 1169/2011) y pan elaborado con masa madre según el Real Decreto 308/2019.
• Almacén y costes. Valoración de existencias de aceite por FIFO y por precio medio ponderado, y clasificación ABC de un inventario con diagrama de Pareto.

Tiempo y ponderación documentados. Castilla y León 2023: la parte B2 se dividió en una práctica en planta y laboratorio y una parte escrita, con nueve ejercicios de 1 punto y uno sin puntuación indicada; el enunciado no indica la duración ni los materiales permitidos. Comunitat Valenciana 2025: el enunciado de la parte B de la primera prueba, celebrada el 31/05/2025, reparte 5 puntos en cada uno de sus dos bloques, A y B, con apartados de 1,25, 1, 1,25 y 1,5 puntos, y tampoco indica la duración. En la estabilización valenciana de 2023 no hubo prueba práctica: la nota salió del tema (40 %) y de la unidad didáctica (60 %). Son condiciones históricas de cada tribunal, no reglas de una futura convocatoria.

Los enunciados oficiales de Castilla y León y de la Comunitat Valenciana están enlazados en las fuentes. El cuaderno de DocentesPro reúne 7 pruebas prácticas reales completas y sin resolver (Castilla y León 2018 y 2023, de estabilización; Comunidad de Madrid 2021, con sus dos opciones; Cataluña 2018, 2021, 2023, de estabilización, y 2024), con 55 unidades de práctica, 47 escritas y 8 de taller o laboratorio: balances y formulación, APPCC, tratamientos térmicos con valores D, z y F0, identificación de maquinaria, frío, neumática y automatismos, vinos y aceites, almacén y costes y actividades docentes, con sus fotografías, tablas y esquemas. Las pruebas de Cataluña están traducidas íntegramente al castellano. El cuaderno va incluido gratis con el temario completo.

Ninguna comunidad ha anunciado todavía plazas de Operaciones y Equipos de Elaboración de Productos Alimentarios para 2027: no figura en el borrador de Cantabria ni en los repartos de Navarra y Aragón, que ya han concretado sus especialidades.

Andalucía ha anunciado para 2027 una convocatoria conjunta de Maestros y Secundaria, todavía sin especialidades ni plazas; Madrid tiene aprobada una oferta de 1.261 plazas de Secundaria; Murcia ha anunciado unas 2.000 plazas de Secundaria y otros cuerpos; la Comunitat Valenciana aprobó 1.855 plazas de Secundaria en su oferta de 2026 y ha anunciado que sus oposiciones pasarán a celebrarse a partir de septiembre, y Castilla-La Mancha, Asturias y Canarias acumulan ofertas pendientes de convocar. Ninguna ha publicado todavía el reparto por especialidad; esta ficha se actualizará cuando aparezca.