Supuestos prácticos reales de la oposición de Operaciones y Equipos de Elaboración de Productos Alimentarios FP

Los enunciados que pusieron los tribunales. Sin resolver y todos en castellano.

Este cuaderno reúne 7 pruebas prácticas reales y 55 unidades de práctica de las oposiciones de FP de Operaciones y Equipos de Elaboración de Productos Alimentarios (cuerpo 0590, especialidad 214; antes 0591), tal y como se repartieron en el examen: Castilla y León, Comunidad de Madrid y Cataluña, con pruebas de 2018, 2021, 2023 y 2024. Balances y formulación, APPCC, tratamientos térmicos con valores D, z y F0, identificación de maquinaria, frío, neumática y automatismos, vinos y aceites, almacén y costes, y actividades docentes, con sus fotografías, tablas y esquemas.

Todo en castellano: las cuatro pruebas de Cataluña, 32 de las 55 unidades, están traducidas íntegramente por DocentesPro, con sus preguntas, datos y figuras. No tienes que pelearte con el catalán para practicarlas. Las notas editoriales van separadas del enunciado.

¿Qué incluye?

Pruebas completas, no una colección de ejercicios sueltos. Castilla y León 2018 y 2023 (estabilización), Comunidad de Madrid 2021 con sus dos opciones, y Cataluña 2018, 2021, 2023 (estabilización) y 2024. En total, 55 unidades: 47 se trabajan por escrito y 8 son prácticas de taller o laboratorio.

Las páginas originales con sus figuras: las láminas de equipos y elementos de máquinas que había que identificar, la tabla de mangueras, la leyenda de símbolos neumáticos, la tabla de valores F0 y el registro de temperaturas de la sonda, el circuito frigorífico, el GRAFCET, el engranaje de la extrusora y los gráficos de vida útil del jamón cocido.

Qué cae en el práctico. Una página que resume las 55 unidades. El cuaderno toca 38 de los 71 temas oficiales, pero el práctico se concentra en pocos: el tema 7 (maquinaria y equipos electromecánicos) y el 10 (producción y transmisión de calor) aparecen en 10 unidades cada uno; el 4 (control de procesos) y el 70 (derivados de harinas), en 5, y los de recepción de mercancías, control de almacén, neumática y vinificación, en 4 cada uno.

El práctico también es de profesor. 8 de las 55 unidades piden preparar, justificar o evaluar una actividad de aula; en Cataluña son 8 de 32: una actividad de mantenimiento para un grupo diverso, otra de recepción de mercancías, otra de conservación por frío o la tarea didáctica de una mermelada o un embutido. El cuaderno te lo señala para que entrenes los dos formatos.

Cómo fue cada prueba, en una tabla comparativa: tiempo, elección entre opciones, reparto de la puntuación y material. En Madrid 2021 había 2 horas para cuatro ejercicios de 2,5 puntos y mezclar opciones anulaba el examen; en Cataluña 2023, 3 horas, con 3 puntos para la situación de aprendizaje; en Castilla y León 2018, la parte escrita y el taller pesaban un 50 % cada uno.

Avisos donde el enunciado falla. Los originales traen erratas y datos ambiguos, y el cuaderno los señala sin resolver el ejercicio: la densidad del metanol en g/l, una puntuación que no suma, una unidad de viscosidad mal escrita, una mezcla de aceites sin solución única, un engranaje de conexión ambigua o un dibujo que numera más piezas de las que se piden. Así sabes qué hipótesis tienes que dejar escrita antes de calcular.

Ruta de práctica y variantes. Los ejercicios se agrupan en bloques —balances y formulación, almacén y costes, calor y letalidad, fluidos, control y neumática, lectura crítica de datos— y una página compara las variantes que se repiten entre opciones y años, para que no practiques lo mismo dos veces sin darte cuenta.

Temas para repasar después de cada prueba, ejercicio por ejercicio: el título oficial completo de cada tema relacionado y una indicación concreta de qué revisar. Primero lo intentas, luego repasas lo que te faltó y vuelves a intentarlo.

Navegación por ejercicio. Índice por materias —elaboración de alimentos, seguridad alimentaria y conservación, análisis y control de procesos, equipos y automatización, almacén y aprovisionamiento, y diseño de actividades docentes—, con enlaces directos a cada ejercicio. Puedes buscar texto dentro de todo el cuaderno.

Qué vas a practicar

Elaboración y formulación: balance de leches con rendimiento quesero, crema de orujo con su grado alcohólico y azúcar, fórmula panadera escalada a tres formatos, embutido curado, helados, mermelada, vinificación en tinto, mayonesa y extracción de aceite de oliva. Seguridad y conservación: APPCC de una berlina, de la leche y un zumo UHT y de la mayonesa, árbol de decisión, límites críticos de una esterilización con el registro de la sonda, reducciones decimales, valores D y z y F0, y etiquetado y alérgenos. Análisis y control: acidez de vinos, vinagres y aceites, corrección de acidez y sulfitado de la vendimia, interpretación de una fermentación, control proporcional de nivel, número de Reynolds, metanol por absorbancia, vida útil frente a Listeria y granulometría de un pienso. Equipos: identificación de maquinaria y elementos de máquinas, diámetro de manguera de una bomba, circuito frigorífico, ordeño, circuitos neumáticos, programa de contactos, GRAFCET y relación de transmisión de un engranaje. Almacén y costes: factura, FIFO y precio medio ponderado, margen comercial, lote económico, clasificación ABC con Pareto y escandallo.

Lo que no incluye

No lleva soluciones. Los enunciados están íntegros para que los resuelvas tú, con el cronómetro en marcha y el material que permitía el tribunal.

Algunas pruebas piden taller o laboratorio, como en el examen: valoraciones de acidez, cierre de envases, formado de pan y montaje de equipos que el tribunal ponía delante. En papel puedes preparar el procedimiento, el montaje y los cálculos. Y hay piezas que la administración no publicó, avisadas antes de cada prueba: los equipos e instrumentos físicos de los talleres de Castilla y León, la hoja cuadriculada del circuito neumático y las 25 imágenes de un ejercicio de Castilla y León 2023, que no se cuenta.

No cubre todas las comunidades. La mayoría de administraciones no publican los enunciados de la prueba práctica de esta especialidad. Este cuaderno reúne lo que está documentado en tres comunidades. Si la tuya no aparece, el trabajo sigue siendo el mismo: maquinaria, tratamientos térmicos, APPCC, almacén y formulación se repiten entre territorios.

«Esto estará por ahí gratis»

Parte sí: son documentos publicados por la Junta de Castilla y León, la Comunidad de Madrid y la Generalitat de Catalunya, y cada prueba cita su origen. Lo que no vas a encontrar en ningún sitio es el trabajo que hay alrededor: localizar qué comunidades publican esta especialidad y con qué código (0590-214 hoy, 0591 antes, 614 en Cataluña), traducir al castellano las cuatro pruebas de Cataluña, reconstruir las condiciones de cada examen, señalar sus erratas, ordenar las 55 unidades por materias y relacionar cada una con los 71 temas oficiales para que sepas qué cae y qué repasar. Eso son semanas. Cuesta 39 €.

¿Vas a por el temario completo?

Si compras el temario completo de Operaciones y Equipos de Elaboración de Productos Alimentarios, este cuaderno va incluido gratis y se descarga junto con los temas.

Antes de comprar, míralo

Puedes descargar una muestra gratuita con cuatro ejercicios: la mezcla de aceites, la valoración del almacén por FIFO y precio medio y el mando neumático de Castilla y León 2023, con su leyenda de símbolos, y el número de Reynolds de Cataluña 2023 traducido al castellano con su nota editorial; cada uno con sus temas para repasar, y además la página «Qué cae en el práctico». Si te convence, compra. Si no, te has llevado cuatro ejercicios reales gratis.