Oposiciones Servicios de Restauración 598009

La parte práctica de Servicios de Restauración combina ejercicios escritos con trabajo real en sala, bar y cocina a la vista del cliente. El formato lo fija cada convocatoria, pero los criterios y enunciados oficiales de Madrid y Castilla y León repiten estas familias de tareas:

• Servicio y atención al cliente. Explicar un menú degustación de seis platos recomendando la bebida de cada uno entre 14 propuestas; montaje de servicios con plano de distribución y operaciones de servicio en distintas modalidades.
• Bebidas y coctelería. Elaboración de un cóctel White Lady en 6 minutos; preparación y presentación de bebidas con ficha técnica y evaluación organoléptica con sus condiciones de conservación y servicio.
• Elaboraciones a la vista del cliente. Pollo asado en su jugo racionado para dos con la guarnición y la salsa aparte, y un sándwich con mayonesa elaborada delante del cliente, con recogida del puesto incluida.
• Costes, menús y planificación. Cotización de la bodega de un banquete de bodas con ficha de valoración, coste por persona y precio de venta con un ratio de materia prima del 22 %; operaciones económicas, planificación de recursos humanos y materiales y propuesta de menús para casos concretos.
• Identificación de productos. Diez productos y bebidas (con zona y variedad de los vinos), 50 imágenes proyectadas y un cuestionario de 100 preguntas cortas sobre vinos y espumosos, destilados, café y té, quesos e ibéricos, coctelería y protocolo de sala.

Tiempo y ponderación documentados. Comunidad de Madrid 2025: parte práctica de dos horas en la que el tribunal elige dos o más pruebas entre nueve contenidos; en la parte técnica la uniformidad e higiene es requisito previo (sin ella la calificación es 0), la mise en place y el desarrollo del trabajo pesan el 90 % y la justificación didáctica escrita el 10 %, y en la parte escrita se descuentan las faltas de ortografía. Castilla y León 2021: parte escrita de 120 minutos en cuatro ejercicios y parte de taller con un ejercicio de 18 minutos y otro de 40 en cocina, calificada con procedimiento (30 %), técnicas y destreza con equipos y materias primas (20 %), operaciones finales de presentación y servicio justificadas (20 %), presentación (10 %) y un 5 % para conocimiento de técnicas, resultado, higiene y riesgos laborales, y organización. Castilla y León 2023: prueba escrita teórico-práctica de 1 hora y 30 minutos y ejercicio en taller de restaurante y bar-cafetería. Son condiciones históricas de cada tribunal, no reglas de una futura convocatoria.

Los criterios de Madrid y los enunciados y criterios de Castilla y León están enlazados en las fuentes. El cuaderno de DocentesPro reúne las pruebas de Cataluña 2018, Madrid 2021, Andalucía 2023 y Madrid 2025: 26 ejercicios y un test de 100 preguntas más 3 de reserva sobre coctelería, cafés, elaboraciones a la vista del cliente, banquetes y catering, costes y escandallos, vinos, protocolo y justificaciones didácticas, con propuestas de solución de DocentesPro al final. Va incluido gratis con el temario completo.

Para 2027, Cantabria incluye 5 plazas de Servicios de Restauración en su borrador de oferta. La especialidad no figura en el reparto de Navarra ni entre las especialidades que Aragón ha fijado para su convocatoria.

Andalucía ha anunciado para 2027 una convocatoria conjunta de Maestros y Secundaria, todavía sin especialidades ni plazas; Murcia ha anunciado unas 2.000 plazas de Secundaria y otros cuerpos; Canarias incluye 14 plazas de Sectores Singulares en su oferta de 2026, y Madrid, Castilla-La Mancha, la Comunitat Valenciana y Asturias tienen ofertas aprobadas o previstas pendientes de convocar. Ninguna ha publicado todavía el reparto por especialidad; esta ficha se actualizará cuando aparezca.