Supuestos prácticos reales de la oposición de Servicios de Restauración FP con soluciones

Los enunciados que pusieron los tribunales, con propuestas de solución.

Este cuaderno reúne las pruebas prácticas reales de las oposiciones de FP de Servicios de Restauración (cuerpo 0598, especialidad 009) publicadas por Cataluña, la Comunidad de Madrid y Andalucía: Cataluña 2018, Madrid 2021, Andalucía 2023 y Madrid 2025. En total, 26 ejercicios y un test de 100 preguntas más 3 de reserva: coctelería, cafés, elaboraciones a la vista del cliente, banquetes y catering, costes y escandallos, vinos, protocolo y justificaciones didácticas. Y al final, las propuestas de solución DocentesPro.

Importante: la prueba de Cataluña se reproduce en su idioma original, el catalán, con una ficha en castellano delante. Todo lo demás, incluidas las soluciones, está en castellano.

¿Qué incluye?

Las pruebas completas, tal como se publicaron. Con sus tiempos, sus opciones, las tarifas de precios del banquete y del catering, las hojas de cálculo de alcohol y las plantillas de respuesta.

El test de Madrid 2021, razonado pregunta a pregunta. Las 103 preguntas revisadas: 80 con respuesta (65 fundamentadas y 15 marcadas como «más probable», con la aclaración que condiciona la elección), 7 señaladas como defectuosas en el original con su explicación y 16 pendientes con el motivo por el que no se pueden cerrar con seguridad.

Los casos económicos, resueltos paso a paso. El banquete del Hotel Alfonso X: escandallo del solomillo, coste de cada ficha, coste del menú, PVP al 29 % de materia prima, prime cost y resultado del evento. El catering Hierbabuena: rendimiento y coste del jamón, PVP del evento con un 13 % de beneficio, prime cost, margen de contribución y desviaciones. Cada lectura que el enunciado deja abierta va en un recuadro «Cómo lo hemos leído», con el resultado alternativo cuando cambia la cifra.

Fichas y guías. Fichas técnicas según la IBA de Grasshopper, Margarita, Sidecar, Bronx, Dama Blanca, Whisky Sour y Dry Martini; cálculo de alcohol y etanol del Dry Martini y del Bronx; guías de AeroPress y V60, de las cremas defectuosas del expreso, del APPCC y del equipo de sala; preguntas de vinos y las justificaciones didácticas de cada prueba.

Qué cae en el práctico. El cuaderno toca 37 de los 61 temas oficiales, pero se concentra en pocos: el tema 17 (coctelería) aparece en 9 ejercicios; el 10 (cafés e infusiones) y el 34 (elaboraciones a la vista del cliente), en 8 cada uno, y el 38 (banquetes), en 4.

Cómo fue cada prueba, en una tabla comparativa de tiempos, opciones, puntuación y material, y temas para repasar después de cada prueba, con el título oficial completo y qué revisar.

Cómo están hechas las soluciones

Son propuestas de DocentesPro: cómo resolveríamos cada ejercicio con los datos que publicó el tribunal. No son las soluciones oficiales, que la administración no publica. Cada propuesta lleva una etiqueta que te dice qué encontrarás: solución completa, solución con aclaración, guía de respuesta, guía de ejecución o sin solución posible. Así sabes en cada caso si tienes un resultado cerrado, una lectura razonada o una orientación para preparar tu respuesta.

Lo que no incluye

Las destrezas se entrenan en el taller. Catas, flambeados, cortes, montajes de mesa y elaboración de cócteles piden práctica real: el cuaderno te da la ficha y el guion, no puede sustituir el ensayo.

Hay material que la administración no publicó, y se avisa en cada prueba: las muestras de las catas e identificaciones, las 50 imágenes y las comandas de Madrid 2025, las opciones del sorteo de cócteles y las fotografías de las cremas de Andalucía.

«Esto estará por ahí gratis»

Los enunciados sí: son documentos publicados por la Generalitat de Catalunya, la Comunidad de Madrid y la Junta de Andalucía, y cada prueba cita su origen. Lo que no vas a encontrar es el trabajo de alrededor: reunir las pruebas, ordenarlas, relacionarlas con los 61 temas oficiales y, sobre todo, resolver el test pregunta a pregunta y los casos económicos completos, explicando cada decisión. Cuesta 49 €.

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Antes de comprar, míralo

Puedes descargar una muestra gratuita con el ejercicio de cálculo de alcohol y etanol de Andalucía 2023 —Dry Martini y Bronx— y su propuesta de solución completa, con las graduaciones utilizadas y el escenario alternativo. Así ves exactamente cómo están hechas las soluciones antes de comprar.